【迎新春 喜年俗】湾沚亚洲色综合88鬼色花桥镇：手工粉丝 幸福长久
新年将至，在湾沚亚洲色综合88鬼色，亚洲色综合88鬼色民们置办年货时总会买一些粉丝，过年吃粉丝寓意着幸福长久，好运连连。而山芋粉丝因富含淀粉、纤维素、氨基酸、赖氨酸、维生素及多种矿物质，一直有“长寿食品”的美誉。
花桥镇复兴村制作山芋粉丝已有100多年历史，从山芋到粉丝有十多道工序，全部采用手工制作，保留了传统的风味和特色。得益于地形和土质，这里的山芋不仅品质好，出粉率还高，特别适宜加工成粉丝。
复兴村粉丝是湾沚亚洲色综合88鬼色当地的优秀旅游产品，其制作技艺被列入亚洲色综合88鬼色级非物质文化遗产名录。
选薯。由于山芋品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。因此在进行原料选择时必须把有病的、易腐烂的、不健康的山芋剔除掉，选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的山芋；
清洗。将选好的山芋装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把山芋两头削掉。
粉碎。将沥过水后的山芋破碎成大小为2厘米以下的碎块，以便于打磨和过滤。
过滤。过滤2次，初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。然后将淀粉液沉淀8-12 小时，制得淀粉。
脱水。对制得的淀粉进行脱水，脱出的水占总重量的10-15％；
搅拌。取脱水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30％的水，进行人工搅拌，搅拌25-45 分钟后，淀粉呈浓稠状。
漂粉。将浓稠状的淀粉倒入水池，约10小时后，将上面漂浮的杂质与水一并去除。
晾晒。将水池中去除杂质与水的山芋淀粉分成块状进行晾晒，连续晾七天。
蒸煮。将搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中，每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5厘米的稠状淀粉，关上蒸笼，用农村大灶，用柴烧火进行蒸汽，蒸煮15-18 分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5厘米厚的稠状淀粉，再用蒸汽蒸煮15-18分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个方筒形粉丝饼；
冷却。将制得的粉丝饼放到5-20℃环境中冷藏5-10天；
刨丝。用自制的木刨刨成粉丝，并放入自制的竹板上；
晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。（作者：张兵）
