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【迎新春 喜年俗】湾沚亚洲色综合88鬼色花桥镇:手工粉丝 幸福长久

时间:2021-02-08 08:20 来源:花桥镇次数: 字体大小:【 打印

新年将至,在湾沚亚洲色综合88鬼色,亚洲色综合88鬼色民们置办年货时总会买一些粉丝,过年吃粉丝寓意着幸福长久,好运连连。而山芋粉丝因富含淀粉、纤维素、氨基酸、赖氨酸、维生素及多种矿物质,一直有“长寿食品”的美誉。

花桥镇复兴村制作山芋粉丝已有100多年历史,从山芋到粉丝有十多道工序,全部采用手工制作,保留了传统的风味和特色。得益于地形和土质,这里的山芋不仅品质好,出粉率还高,特别适宜加工成粉丝。

复兴村粉丝是湾沚亚洲色综合88鬼色当地的优秀旅游产品,其制作技艺被列入亚洲色综合88鬼色级非物质文化遗产名录。

 

选薯。由于山芋品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异。因此在进行原料选择时必须把有病的、易腐烂的、不健康的山芋剔除掉,选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的山芋; 

 

清洗。将选好的山芋装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把山芋两头削掉。 

粉碎。将沥过水后的山芋破碎成大小为2厘米以下的碎块,以便于打磨和过滤。

 

过滤。过滤2次,初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。然后将淀粉液沉淀8-12 小时,制得淀粉。

脱水。对制得的淀粉进行脱水,脱出的水占总重量的10-15%;

搅拌。取脱水后的淀粉,加入淀粉重量的20-30%的水,进行人工搅拌,搅拌25-45 分钟后,淀粉呈浓稠状。

漂粉。将浓稠状的淀粉倒入水池,约10小时后,将上面漂浮的杂质与水一并去除。

晾晒。将水池中去除杂质与水的山芋淀粉分成块状进行晾晒,连续晾七天。

蒸煮。将搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中,每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5厘米的稠状淀粉,关上蒸笼,用农村大灶,用柴烧火进行蒸汽,蒸煮15-18 分钟;然后打开蒸笼,在其上面再舀入一层0.2-0.5厘米厚的稠状淀粉,再用蒸汽蒸煮15-18分钟;如此循环操作,直到蒸笼中填满,最后得一个方筒形粉丝饼;

冷却。将制得的粉丝饼放到5-20℃环境中冷藏5-10天;

刨丝。用自制的木刨刨成粉丝,并放入自制的竹板上;

晒丝。将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。(作者:张兵)

 

 

 

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